2025年3月25日，狗万滚球邀请商丘职业技术学院食品加工教研室主任周向辉副教授在I116教室作《膳食纤维和氨基酸在低盐乳化香肠中的应用研究》专题报告。

报告会上，周向辉副教授以肉制品已成为食盐的主要摄入来源，过多的钠离子的摄入，可诱发心脏病、高血压等心脑血管疾病的时代背景，减盐趋势与低钠食品的发展前景，提出肉制品行业面临的低钠盐肉制品开发挑战。报告提出采用聚葡萄糖和菊粉膳食纤维，L-赖氨酸、L-组氨酸及其混合氨基酸，开发低盐乳化肠产品。

报告内容丰富，既有理论深度，又有实用价值，给广大食品专业学子提供新的思路、开阔了视野。了解了食品科学领域的最新研究进展和技术应用，特别是在食品安全、营养健康和食品加工创新方面的前沿动态。使学生对未来的职业发展方向有了更清晰的规划，也激发了对科研和实践的更大热情。

一审 | 路雯月

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