摘要——

　　1）通过走访中国曲阜孔府菜研究会，与魏国交谈，对孔府菜的历史传承、制作工艺等有了进一步了解，并收集了大量相关资料；通过走访当地老百姓，增加了有关地方特色菜文化小故事的知识，并熟悉了他们对孔府饮食文化的看法；通过调查问卷接触中外游客，了解了他们对当地餐饮业，特别是代表主流文化的孔府菜的方方面面的需求，并得到了他们的支持和宝贵意见。

　　2）针对饮食禁忌搭配与营养搭配问题对各级餐馆进行了随机问卷调查，对饮食卫生与安全的满意度与要求，以及对当地特色菜以及饮食文化的了解对游览曲阜的中外游客进行问卷调查，收集了大量有导向价值的数据，获得了令人欣慰的结果。

　　3） 通过对各餐馆的随机暗地走访，进一步了解各餐馆的饮食卫生安全条件，从而看到了餐饮业存在的问题和服务水平。

　　4）对孔府菜背景文化、代表菜品制作工艺、孔府菜菜品名及文化典故等了翻译，期望对曲阜走向世界有所帮助。

　　本论——

　　一、孔府饮食文化概况

　　孔子饮食言论及其所反映出来的饮食观，不仅对于孔府饮食文化和孔府烹饪的形成具有很大的影响，而且对整个中国饮食文化的形成和发展都具有不可低估的历史作用。孔子饮食文化的精髓是“食不厌精，脍不厌细”，这告诉人们在足食的情况下，尽可能提高食品的加工水平和烹饪水平，是入口的饭食精细些。如果长期食用粗劣的食品，对人体是不利的。

　　强调科学饮食。孔子语：“不时，不食”，一是不到成熟季节的食物不能食用因为许多植物的果实不完全成熟时，含有许多对人体有害的成分，对人体的健康不利。

　　强调饮食卫生。孔子语“食不语，寝不言”，是要求人们在吃饭饮水时不要说话笑闹。如果边说话边吃喝，不仅会影响消化功能，还可能不慎将食物吸入气管，这不是良好的饮食习惯。

　　注意饮食有节，“食饮有节，起居有常。”这是我国古代人民在长期生活实践中悟出的最有效的养生之道，孔子旨在提醒人们在饮食上不能暴饮暴食，应有节制和有规律。

　　讲究食礼与食德。孔子认为，一个道德高尚的人，在饮食生活中，也要有很高的标准，就要讲究食德，就要完全按“礼”的规范去做。“君子食无求饱，居无求安”， “君子无终食之间违仁。”等言论，都是对这一问题的论述。君子遇到美味要郑重其事地对待，并且要请长辈和老师先食，这是最起码的道德规范。在任何情况下，都要把饮食活动视为体现道德仁爱的载体。

　　以上是孔子最为主要的饮食文化思想，经过泱泱五千年的发展完善，这一思想日臻完美，对整个中国的饮食餐饮业有着不可低估的影响。

　　二、曲阜旅游与孔府菜关系

　　曲阜是一个以人文景观闻名于世的北方小城，人人都说小城故事才多，一点都没错。以儒家文化为背景，以圣人孔子为依托，曲阜的旅游可谓前景无限美好。同时，孔府菜“色、香、味、器、意、形”全俱，对游客有很大的吸引力。简言之，曲阜城美、景佳、菜香，是旅行爱好者不可错过的旅游目的地。

　　曲阜的旅游与孔府菜相辅相成、相得益彰。来曲阜，游遍孔子走过的足迹，感受一下孔家礼仪的超然大气。逛累了，找家餐馆，吃餐正宗的孔府菜，享受一下传统的中华礼仪文明的熏陶，如痴如醉，不枉此行。