罐头=防腐剂+添加剂？真相并非这样！

2019年全国食品安全宣传周正式启动以后，全国各省市齐开花，食品安全宣传活动火热进行中。

食品安全宣传周的举办宗旨不仅在于增强食品生产经营者守法经营责任意识，更是要促进公众树立健康饮食理念。更好的引起人们对食品安全的重视，普及食品安全知识。

调查食品安全黑幕，传播食品健康知识也一直是《中国食品安全网》的初心与坚守。

在食品安全宣传周期间，《中国食品安全网》微信公众号后台收到很多读者朋友的私信。

“猪瘟病毒来了，猪肉还能吃吗？”

“土鸡蛋真的更有营养吗？”

“罐头保质期那么长，是不是添加剂非常多？”

“一小伙连续几个月吃方便面死亡，方便面还能吃吗？”

今天，《中国食品安全网》记者就来给大家说一说罐头。

色泽艳丽的水果罐头，肉香四溢的午餐肉罐头，鲜美可口的海鲜罐头……

罐头制品方便又美味，还价格喜人。但是就有很多读者对罐头抱有一种疑虑，罐头里的食材到底新鲜不新鲜？保质期那么长，是不是添加剂非常多？怎么挑选罐头？

01

罐头里的食材到底新鲜不新鲜？

罐头种类繁多，但大体分为肉制品罐头、海鲜罐头和水果罐头三种。

很多人对罐头里溶液浸泡的食材有些疑虑，即便是常吃罐头的铁杆粉丝也不免担忧罐头里的食材是否新鲜，是不是食材的边角料做成的？

其实罐头里食材是否新鲜，看三个相关方。

第一，和生产罐头的厂家有关。

大品牌的罐头生产商会建立属于自己的种植，捕捞基地，并就近设厂，组织生产。

罐头里的食材是否新鲜，第二，和食材本身的种类有关。

拿水果罐头来说，桃子的保鲜期相对较短。不适合长途运输和长时间储存，所以做成水果罐头就能够最大程度上防止水果在运输过程中烂掉。

但是有的水果相对保鲜期较长，更加适合批发和零售，所以相对于保鲜期较短的水果来说新鲜程度可能会稍弱一些。

食材是否新鲜，第三，和季节与地域有关，看产地是否盛产此类食材。以水果罐头为例，还存在是否是时令水果的差别，购买水果罐头可以考虑生产日期较近的当季水果。

除了食材是否新鲜，围绕着罐头的还有另一个疑云。

“罐头保质期那么长，是不是全是防腐剂、添加剂？”很多人都对罐头是否防腐剂过多保持疑问，毕竟是能够存储长达三年的食品。

02

罐头久放不坏，是因为添加了大量防腐剂？

随着科技的逐渐进步，现代食品工艺越来越发达，防腐剂的出现让人又爱又恨。

适量，合法合规的添加剂能够让食品延长保质期，稳定食品质量，提高食品安全系数。但是很多不法商贩对添加剂的违规过量使用，使得人们对添加剂这种东西几乎是谈之色变。

在很多朋友的眼中，超长的保质期＝过量的防腐剂。其实这个等式是不成立的，尤其在面对罐头的时候。

中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜就专门解答过：罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。

罐头久放不坏，可不是因为全是防腐剂！

甚至大部分罐头都没有添加防腐剂，仅有少部分罐头由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。
那么没有防腐剂的罐头，是如何保存那么长时间的呢？这就首先涉及到一个问题，罐头是如何保存的。
罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。
罐头食品保质期长，主要是由其制作工艺决定的。一般来说，罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。
罐头食品的制作有两大关键特征：密封和杀菌。
罐头能够保存1~3年，其中密封和杀菌是罐头食品能否长期保存的关键步骤。
罐头内部经过严格的排气已经形成一个较强的内部负压状态，再加上灭菌处理，基本上可以灭杀食物中的大部分微生物。
所以罐头在制作过程中可以达到商业无菌，而罐头严格意义上来说也不需要添加防腐剂。

03
什么样的才是好罐头？怎么挑选罐头？
看包装
正常合格的罐头制品应该是严格密封的，以保证不会有微生物污染从而引起腐坏情况。可以摸一摸罐头包装，查看是否有凸起的地方。
如果表面凹凸不平，则有可能罐头里面已经失去了密封性质，很有可能已经腐败。
敲一敲
用手指关节敲击底、盖，声音清脆的质量正常，声音混浊、沙哑的有可能是罐头制品在运输过程中已经发生变质，汤汁浑浊。
闻气味
打开罐头以后能感受到的首先就是嗅觉，腐坏变质的罐头会发出呛鼻的酸味。如果汤汁浑浊，食材零散不完整也说明罐头有可能已经出现质量问题。