确保学校食品安全应把好“九关”

预防食物中毒，确保食品安全是各级各类学校（托幼机构）工作的重中之重。学校负责人是食品安全的第一责任人，要切实加强对学校食堂的管理，落实各项食品安全制度，严格食品安全责任，确保广大师生的健康安全和学校的和谐稳定。预防和控制学校食物中毒，确保学校食品安全，必须严格把好“九关”。

第一，把好采购关。建立并严格落实定点专人采购制度、索证索票、进货查验制度。购买食品及原料，要认真查验质量证明，索要相关票证，确保新鲜、洁净。不采购无标识或标识不明的预包装食品，不采购来源不明的食物原料，不采购死因不明的畜禽肉类或水产品，不采购超过保质期和腐败变质的食品。

第二，把好保管关。建立并严格落实食品保管制度。采购的食品原料要专人专间保管，仓库应当通风良好，具有防蝇、防虫、防鼠、防尘、防潮等措施。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，容易变质的食品应当冷藏或冷冻。做到标识明确，生熟分开，先进先出。有毒、有害物品及个人物品不得存放于仓库，防止误食误用，防止他人投毒。要定期检查、清理过期变质食品。

第三，把好清洗关。建立并严格落实食品原料清洗制度。清洗用水应清洁干净，蔬菜、肉类、水产品类要分池清洗。禽蛋类应当对外壳进行清洗。利用水洗、浸泡等方法去除残留农药和杂质污物。

第四，把好加工关。建立并严格执行食品加工制作操作规范。加工食品时要穿工作服，双手应清洗或消毒。饭菜要充分加热煮熟，加工生食、熟食的炊具要分开，采用正确的加工方法，防止因加工不当或加热不彻底而引起食物中毒。不使用超过保质期或腐烂变质的食品原料加工食品。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热方可食用。加强饮用水管理，指定专人负责水质消毒和管理。

第五，把好消毒关。建立并严格落实餐饮具清洗消毒制度。餐饮具消毒必须做到“一洗二冲三消毒四保洁”。提倡使用蒸汽、煮沸、红外线等物理方法进行消毒。洗涤剂、消毒剂必须符合食品安全标准和要求。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。要定期清洗、保养餐饮具消毒、保鲜设备（如消毒碗柜、微波炉、冰箱、冰柜等），使其功能完好。

第六、把好留样关。建立并严格落实食品留样制度。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，使用单独的冰柜（箱）在0-5℃条件下存放48小时，每个食品留样不少于100克。

第七，把好用餐关。建立并严格落实用餐制度。集体用餐要实行分餐制。用餐者要养成饭前便后彻底洗手的习惯。加工好的食品应及时食用，现做现吃。不食用腐败变质、有馊味或异味的食物，不食用超过保质期的食物，不生食水产品。

第八,把好人员关。建立并严格落实餐饮服务从业人员体检培训制度。体检和培训合格后方能上岗。凡有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。手部有化脓性伤口的，不得调拌食物。要加强对学生的食品安全教育，增强食品安全防范意识和自我保护能力。

第九，把好应急关。建立并严格落实食品安全事故应急预案。发生食物中毒事故应立即组织救治，并自事故发生之时起2小时内向当地卫生行政部门、食品药品监管部门报告。要保留可能导致食物中毒的剩余食品及原料、工具和设备，以备调查食物中毒原因，最大程度地减少事故危害。